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          生燜黃河大鯉魚

          發布時間:2016-05-10 來源:中國孟津網

           

            ●菜品介紹:

            黃河大鯉魚是我國四大名魚之一,自古就有“豈其食魚,必河之鯉”“洛鯉伊魴,貴如牛羊”之說。它以金鱗赤尾、體形梭長、肉質細嫩、口感鮮美而馳名中外。

            白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦,稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚”等詩句。

            ●原料:

            主料:1.15千克左右黃河大鯉魚(1.25千克以上的黃河大鯉魚肉質會比較老)

            配料:蔥、姜、蒜,香菇丁,八角

            調料:鹽、糖、生抽、耗油、雞精

            ●制作步驟:

            第一步:生煎,將宰殺干凈的黃河大鯉魚改花刀,下入燒熱的油鍋,煎3分鐘至5分鐘,至魚表面金黃,然后將魚撈出,瀝干油;

            第二步:炒料,油燒熱后,放入蔥姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味;

            第三步:燉魚,向鍋內倒入水,加入少量鹽、糖、50克生抽、15克耗油、15克雞精和少許胡椒粉,然后放入煎好的魚,小火燉15分鐘,大火收汁;

            第四步:最后加入少許辣椒油(不吃辣的可省去),盛出魚,澆上剩余的湯汁,撒上蔥花,然后澆上熱油即可。(洛陽晚報記者 范瑞 張喜逢 實習生 蔣楠)

           

          (張道祿)

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